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服務(wù)機(jī)器人近年來(lái)正加速滲透進(jìn)人們的生活中，其中在餐飲領(lǐng)域，炒菜機(jī)器人開(kāi)始嶄露頭角，正被應(yīng)用于許多餐廳的后廚中。業(yè)內(nèi)人士表示，炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)能夠減輕廚師壓力，改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運(yùn)作模式，助力餐飲業(yè)效率和品質(zhì)的提升。不過(guò)，目前炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，未來(lái)在智能化提升、進(jìn)一步滿足消費(fèi)者需求等方面仍需不斷改進(jìn)和完善。

炒菜機(jī)器人加速滲透生活場(chǎng)景

智能化浪潮下，炒菜機(jī)器人正在從科幻變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。記者近日在位于上海漕河涇科技園區(qū)里的一家中餐廳的操作間看到，里面并列排放著幾臺(tái)炒菜機(jī)器人，工作人員只需將提前備好的食材用料放到投料籃，并選擇機(jī)器屏幕上的菜譜，炒菜機(jī)器人就可以執(zhí)行烹飪流程，很快炒出一道菜肴，而且在色、香、味等方面毫不遜色于人工廚師的手藝。

目前，國(guó)內(nèi)許多知名連鎖餐飲品牌，包括一些上市餐飲企業(yè)，都已經(jīng)加入到采用炒菜機(jī)器人的行列。比如，鄉(xiāng)村基集團(tuán)旗下知名品牌大米先生，已在多個(gè)門(mén)店使用炒菜機(jī)器人來(lái)幫助餐廳運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)全部采用生鮮食材現(xiàn)炒；主打湘式小炒的霸碗蓋碼飯采用智能炒菜機(jī)進(jìn)行烹飪，每一份都用小鍋進(jìn)行鮮炒；不久前在港交所上市的餐飲品牌小菜園，在招股書(shū)中透露2023年已開(kāi)始在部分門(mén)店使用炒菜機(jī)器人，上市募集資金一部分計(jì)劃采購(gòu)炒菜機(jī)器人……

記者從智能餐飲設(shè)備廠商橡鹿科技公司獲悉，公司自主研發(fā)的智能炒菜機(jī)器人“美膳獅”通過(guò)復(fù)現(xiàn)專業(yè)廚師的烹飪手法與味道，提供機(jī)器人+菜譜程序+后廚智能管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“消費(fèi)者、廚師、餐廳運(yùn)營(yíng)者”三者利益共贏——減輕廚師負(fù)荷；破解連鎖餐飲每個(gè)門(mén)店菜品品質(zhì)不一致難題；保證消費(fèi)者需要的新鮮現(xiàn)炒。

橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁楊建成表示，目前橡鹿科技已服務(wù)國(guó)內(nèi)外數(shù)百家餐飲企業(yè)，落地門(mén)店超過(guò)千家。炒菜機(jī)器人的目標(biāo)不是替代人類廚師，而是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化下的自動(dòng)化方式，降低餐飲企業(yè)菜譜復(fù)刻和廚師招聘、管理難度，從而降低整個(gè)后廚成本，助力餐飲企業(yè)智能化發(fā)展。

除了服務(wù)于連鎖餐飲企業(yè)外，炒菜機(jī)器人也在逐步進(jìn)入家庭場(chǎng)景，滿足個(gè)人消費(fèi)者的日常烹制需求。目前在一些主流電商平臺(tái)上，在炒菜機(jī)器人品類下面，可以搜索到諸如博世炒菜機(jī)器人Cookit、添可智能料理機(jī)、蘇泊爾家用智能炒菜機(jī)器人、九陽(yáng)炒菜機(jī)器人等多個(gè)品牌。

記者了解到，目前家用烹飪機(jī)器人的整體市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小。奧維云網(wǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年我國(guó)烹飪機(jī)器人線上銷(xiāo)售額為1.3億元，同比增長(zhǎng)41.2%；銷(xiāo)量為6.7萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)82.1%；全年線上銷(xiāo)售額將達(dá)到2.9億元，同比增長(zhǎng)33.9%；銷(xiāo)量將達(dá)到14萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)54.4%。

“智能化+現(xiàn)炒”引領(lǐng)行業(yè)走向

智能化技術(shù)為炒菜機(jī)器人的應(yīng)用落地提供基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)希望節(jié)約成本、提升效率，消費(fèi)者更傾向于消費(fèi)現(xiàn)炒菜品等，多重因素共同推動(dòng)炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的興起。

2024年兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)常委、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局原副局長(zhǎng)賈楠曾提議，在“人工智能+”方面，人工智能炒菜機(jī)器人在我國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用潛力巨大，可以運(yùn)用人工智能機(jī)器人去實(shí)現(xiàn)更大范圍的鮮食現(xiàn)炒。炒菜機(jī)器人在養(yǎng)老場(chǎng)景中的應(yīng)用，能夠做到“新鮮現(xiàn)炒”“營(yíng)養(yǎng)健康”“價(jià)格實(shí)惠”兼得，因此可以拓寬炒菜機(jī)器人在養(yǎng)老、學(xué)校等場(chǎng)景的應(yīng)用。

在不久前于上海舉行的第十屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，賈楠表示，“期待人工智能帶來(lái)的全新智能烹飪解決方案，能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問(wèn)題，讓科技的力量惠及每一個(gè)熱愛(ài)生活、追求健康的家庭，為大家提供科學(xué)指導(dǎo)，助力健康中國(guó)戰(zhàn)略全面實(shí)施?！?/p>

近年來(lái)，如何在保證菜品新鮮而且現(xiàn)吃現(xiàn)炒的同時(shí)，降低成本、提高效率，成為擺在餐飲門(mén)店面前的一大難題。

據(jù)楊建成介紹，現(xiàn)炒是消費(fèi)者的核心訴求與健康保障，相關(guān)調(diào)查顯示，超過(guò)70%的消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，更傾向于選擇有新鮮現(xiàn)炒菜品的餐廳。通過(guò)炒菜機(jī)器人與現(xiàn)炒模式相結(jié)合，能夠幫助餐廳打造更具質(zhì)價(jià)比的現(xiàn)炒模式。借助人工智能技術(shù)的精準(zhǔn)控制，炒菜機(jī)器人能讓每一道菜品的烹制過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，從而大幅降低因人為因素導(dǎo)致的菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等現(xiàn)象。除了炒菜機(jī)器人，在產(chǎn)業(yè)鏈上，凈菜企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)等也紛紛加入其中。凈菜企業(yè)提供了經(jīng)過(guò)預(yù)處理、干凈衛(wèi)生且標(biāo)準(zhǔn)化的食材，調(diào)味料企業(yè)則為現(xiàn)炒菜品增添了更加豐富的口味層次，讓現(xiàn)炒能夠滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化口味需求。

產(chǎn)業(yè)生態(tài)仍需完善

隨著炒菜機(jī)器人市場(chǎng)熱度升溫，這一新興賽道也獲得資本的青睞。2024年7月，橡鹿科技宣布獲得京東集團(tuán)近2億元戰(zhàn)略投資，并達(dá)成全面戰(zhàn)略合作。深圳市不?？萍加邢薰疽残纪瓿山鼉|元A+輪融資，將主攻人工智能數(shù)字廚房解決方案。

在資本和技術(shù)驅(qū)動(dòng)下，近年來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)由智能化引領(lǐng)的深刻變革，數(shù)智化正逐步滲透到每一個(gè)環(huán)節(jié)。不過(guò)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，點(diǎn)餐和收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺(tái)和外賣(mài)管理產(chǎn)品在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用率已經(jīng)分別達(dá)到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后廚智能設(shè)備、中后臺(tái)管理系統(tǒng)等系統(tǒng)化軟硬件數(shù)智產(chǎn)品滲透率仍然較低，有待進(jìn)一步挖掘。

針對(duì)當(dāng)前中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，普華永道在《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2024》中建議，餐飲企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，考慮在人流密集或人力成本高昂的地點(diǎn)配置炒菜機(jī)器人、全自動(dòng)飲料機(jī)及服務(wù)型機(jī)器人等現(xiàn)代化裝備，以提升工作效率、減輕人工依賴，提高出餐速度和效率。

作為新生事物，炒菜機(jī)器人有望迎來(lái)廣闊發(fā)展前景。但是，也有消費(fèi)者反映，炒菜機(jī)器人雖受追捧，但智能化程度不足、操作復(fù)雜等問(wèn)題仍待解決。對(duì)于追求方便的用戶來(lái)說(shuō)，若不能真正實(shí)現(xiàn)一鍵烹飪，其性價(jià)比和實(shí)用性仍有待商榷；對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，炒菜機(jī)器人的智能化程度、成本、多功能融合等方面也有待進(jìn)一步提升。

楊建成表示，炒菜機(jī)器人第一階段主要是實(shí)現(xiàn)局部自動(dòng)化；第二階段是打通餐廳經(jīng)營(yíng)涉及的采購(gòu)、生產(chǎn)、訂單、營(yíng)銷(xiāo)、Sass五大環(huán)節(jié)，類似智慧工廠一樣實(shí)現(xiàn)智慧廚房。橡鹿科技新一代基于視覺(jué)技術(shù)的人工智能炒菜機(jī)器人于2025年正式推出。未來(lái)，橡鹿科技將繼續(xù)加大對(duì)人工智能炒菜機(jī)器人上下游產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的投入，利用人工智能技術(shù)推動(dòng)炒菜機(jī)器人行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。