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春節(jié)漸近，街頭巷尾彌漫起濃濃的年味，餐廳的年夜飯預(yù)訂也正火熱。

“預(yù)計(jì)除夕到初六，一天排隊(duì)要排上千桌，一天要鹵上千只鵝了?！苯?，廣東汕頭餐廳蘇南勤記負(fù)責(zé)人李梓毅在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)介紹道，往年春節(jié)期間，店里一天就要賣出上千只鵝。“2025年進(jìn)了正月，游客占比會(huì)更多，通過在平臺(tái)上的經(jīng)營，預(yù)計(jì)客流較往年會(huì)翻番。”

截至1月16日，美團(tuán)上“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長305%，“非遺美食”需求激增。一道道非遺美食，在年夜飯的餐桌上也“熱”了起來。進(jìn)入1月以來，美團(tuán)上“非遺”主題團(tuán)購套餐訂單量同比增長超12倍，以中國美食文化體驗(yàn)為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預(yù)訂量同比增長超120％。

與此同時(shí)，春節(jié)旅游的熱潮，也在本地客之外，給餐廳的年夜飯消費(fèi)帶來了更多游客生意。李梓毅更是直言，為了迎接春節(jié)“非遺味蕾游”的流量，門店已經(jīng)招聘了許多兼職，人員儲(chǔ)備較往常增長接近3倍。

“隨著泉州旅游的大熱，春節(jié)的增長勢(shì)頭非常明顯?！备＝ㄈ菥G島海鮮酒樓總經(jīng)理柳青介紹道，“本地客單價(jià)下降，消費(fèi)頻次也在減少，我們想在在地客消費(fèi)萎縮的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大一塊外來游客的收入。同時(shí)，在價(jià)格上招牌菜近十年來都沒有漲價(jià)，保證品質(zhì)的同時(shí)性價(jià)比也要保證。不能讓客人感受到都在漲價(jià)?！?/p>

“中國經(jīng)濟(jì)邁入轉(zhuǎn)型期，增速放緩但更可持續(xù)。”對(duì)此，艾睿鉑消費(fèi)與零售業(yè)務(wù)大中華區(qū)負(fù)責(zé)人兼合伙人胡玲表示，“消費(fèi)者普遍在支出上更加謹(jǐn)慎，要在這個(gè)新時(shí)代中取得成功，企業(yè)必須推翻以往一刀切或同質(zhì)化的戰(zhàn)略，充分展現(xiàn)出靈活性、創(chuàng)新性以及對(duì)目標(biāo)客戶行為的深刻理解?！?/p>

“吃住行游”一體化

“今年的年夜飯預(yù)訂情況比去年好了很多，潮汕地區(qū)的旅游熱度功不可沒。”李梓毅解釋道，最近，董宇輝等博主和明星紛紛打卡汕頭，讓這座城市的美食文化再次受到關(guān)注。

值得關(guān)注的是，如今越來越多的消費(fèi)者開始選擇將旅行、餐飲和娛樂活動(dòng)結(jié)合在一起，享受一個(gè)完整的春節(jié)假期，這種“吃住行游”一體化的過年方式成了年夜飯消費(fèi)的新趨勢(shì)。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，位于廣州從化區(qū)“廣東溫泉賓館”，目前新春團(tuán)圓宴的預(yù)訂已超七成。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，不少家庭選擇到景區(qū)過佳節(jié)，訂房又訂餐，尤其是“住+吃+景區(qū)溫泉門票”團(tuán)購套餐十分適合小家庭度假，近兩周也已經(jīng)全部預(yù)約滿了。

“我們家年夜飯這么多年來都是爆滿的，跟往年是差不多，都是提前兩三個(gè)月就開始定了。但自從餐廳登上了必吃榜和米其林，外地到店打卡的客流有了明顯的提高?！绷啾硎荆蛷d十分重視外來游客所能帶來的增長空間。

他進(jìn)一步解釋，“我們2023年的時(shí)候，游客的營業(yè)額占比3%，在2024年通過必吃榜、米其林等等一些平臺(tái)的一些引流措施，外地游客的營業(yè)額占比達(dá)到8%，有了明顯提升?！?/p>

這種“旅行+年夜飯”的模式不僅為消費(fèi)者帶來了全新的過年體驗(yàn)，也為各地的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力。政府的支持也為年夜飯市場(chǎng)的發(fā)展提供助力。2025年春節(jié)期間，一些城市通過發(fā)放餐飲消費(fèi)券等方式，激活市場(chǎng)消費(fèi)潛力。

如，廣州發(fā)放的“食在廣州”餐飲消費(fèi)券，定位在廣東省內(nèi)和港澳地區(qū)的消費(fèi)者均可報(bào)名領(lǐng)取消費(fèi)券資格；湖北為新春消費(fèi)季發(fā)放1億元“惠購湖北”零售餐飲消費(fèi)券，餐飲消費(fèi)可享受7.5折優(yōu)惠等等。

多位餐飲商家都在采訪中表示了對(duì)各類餐飲消費(fèi)券的歡迎，“肯定是有助力的。受經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，現(xiàn)在用餐的顧客群體對(duì)這些優(yōu)惠和性價(jià)比的追求，相比往年，特別的明顯?！绷嗵寡裕澳壳拔覀儾蛷d也是被邀請(qǐng)作為參與消費(fèi)券的一個(gè)消費(fèi)門店，我們也是積極配合?！?/p>

餐飲新機(jī)遇

美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，南京、廣州、深圳、杭州、上海是酒店年夜飯預(yù)訂量TOP5城市，本幫江浙菜、粵菜、川菜最受歡迎。美團(tuán)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“今年在酒店訂年夜飯的人多起來，8到10人酒店年夜飯?zhí)撞褪鞘晨蜔徇x，南方用戶尤其喜歡在酒店吃年夜飯?！?/p>

為此，餐廳也是百般心思想要在年夜飯消費(fèi)中脫穎而出。南昌“春天來了”餐廳準(zhǔn)備了江西特色小食作為伴手禮，還增添了更具本地特色和質(zhì)價(jià)比的年味菜。5家街邊店的年夜飯包間已經(jīng)訂滿，其中一家門店甚至除夕夜的大廳滿座率也已達(dá)到80%。

更進(jìn)一步地，面對(duì)消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的性價(jià)比、服務(wù)和健康飲食的要求，如何在這其中達(dá)到平衡，并尋找新的增長點(diǎn)，成為餐飲從業(yè)者的關(guān)注點(diǎn)。

“未來的發(fā)展方向，要從硬件軟件雙向著手來改造提升。一方面提升顧客的用餐體驗(yàn)，帶來一定的回頭客，增長回頭率?！绷嘀赋觯硗?，通過一些媒體平臺(tái)，比如說小紅書、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等等一些這種比較有指向性的平臺(tái)做一些推廣和宣傳。

他進(jìn)一步介紹道，“2024年通過這些舉措，已經(jīng)把營業(yè)額對(duì)標(biāo)到疫情前還增長了10%左右，效果十分明顯。我們對(duì)2025年的預(yù)期應(yīng)該在2024年的基礎(chǔ)上再上調(diào)5%。”

線上化轉(zhuǎn)型無疑是一個(gè)明顯的趨向。截至1月16日，全國已有超4萬餐飲商戶在美團(tuán)App、大眾點(diǎn)評(píng)App上提供在線預(yù)訂除夕座位的服務(wù)。餐飲商戶在線上展開更多的服務(wù)，同時(shí)也在線上進(jìn)行吸引客流的宣傳。

而在李梓毅看來，鹵鵝是一個(gè)很適合做預(yù)制來推廣的食物，他們正在嘗試通過線上渠道，將鹵鵝推廣到全國，甚至走向國際市場(chǎng)。

“鹵鵝火爆不僅僅是因?yàn)樗拿牢?，更因?yàn)樗休d著潮汕人的家鄉(xiāng)情結(jié)和文化記憶?！?/p>

曾經(jīng)，年夜飯的煙火氣在家的廚房里升騰，如今，越來越多的人也將這份團(tuán)圓的儀式感寄托在餐廳里。從北到南，從大城市的繁華街區(qū)到小鎮(zhèn)的熱鬧巷口，餐廳門前的排隊(duì)盛況成為春節(jié)團(tuán)聚的生動(dòng)注腳。